８１に行ってきたよ〜

どうもkaz805です。

この間のブログにも書きましたが、今、東京で人気急上昇中で話題のレストラン「８１」にいって来ました。

本日はここで食べたお料理を報告します。（行ったのは一月中旬ですから一ヶ月くらい前の話ですね）

最初にざくっと概要を説明しますと、

料理は全部で９品

ワインは、食事に合わせて用意されています。

これにシェフのトークを含めてお一人様1.5万円です。

ランプがおしゃれなセッティング

因みに食事は全員一斉に取り始めます。そのため、食事が始まるとお店のシャッターは閉じられます。これは、他のお客さんがふらっと入ってくることを防ぐためだそうです。

とうわけでお料理の紹介です。

一品目

確かにカクテルっぽい

　こちらはカクテルというなのあったかいスープ。たしかごぼうと人参のスープであとバーボンが入っています。バーボンは香りと味のみでアルコールは熱して飛ばしています。

こちらはカバに合わせてくれました。一口飲むとカクテルと名付けたのがわかるくらいバーボンの味と香りが口に広がる。あと、私はなんとなくチョコレートを感じました。これは個人的な感覚のようでした。チョコレートは入っていないのは確かですが、全体のミックス感からチョコを感じたようです。

二品目

オブラートに包まれて〜

　こちらはオブラートの中に磯のりとコンソメ？だったかな忘れてしまいましたがなにかの顆粒がはいっているもの。こちらもカバに合わせました。口の中で磯の香りがひろがるそんな食べ物でした。

三品目

卵はプリンプリン

　カルボナーラと名付けれたこちらの品はパスタがないカルボナーラです。

半熟卵にはトリュフオイルが入っていて卵をわるとトリュフの香りが漂う仕掛けです。

濃厚なチーズと塩味と食感を与えてくれるベーコンがすてきな一品。

でも、私はトリュフオイルの香りを一気に嗅いでしまい、刺激がつよすぎてちょっと鼻への刺激が強すぎてくらっときてました。

因みにこちらセラー・エスペルトの白ワイン（銘柄までは記憶できてません）

四品目

上からみたらこんな感じ

横からみたらこんな感じ

　コロッケです。揚げてないけどコロッケ。コロッケの中身の上にカリッカリのパン粉が乗っています。ローズマリーを嗅ぎながらコロッケをいただくという新しいタイプの食事方法。シナモンステリックを嗅ぎながらお茶を飲むスタイルに近いかも。

コロッケの中は非常に濃厚で美味しい。私はとっても気に入りました。

こちらも継続して白ワインで合わせるています。

五品目

エビに泡（カニの口から泡ではないよ）

　こちらはエビに泡です。分子料理の雰囲気ありですよね～泡はリンゴです。今思えばシードルみたいだったかも。エビはブラックタイガーです。

スペインだったらピンチョス。新橋だったら串焼きというのかもしれません。

白は白でもこちらから白ワイン　リバリス・ブランコ・ドライ（年代は記憶しておりません）と合わせています。

六品目

サフランイエローが綺麗

　サフラン色がきれなパスタ。岡山のタコが赤でいいアクセントになっています。短くしたパスタでパエリア的な感じ。クスクスではなく歯ごたえがあるパスタだからよりパエリア感がでているのかもしれません。

七品目

ピンクのグラデーション

　こちらがシェフのこころのメイン。サーモンにイチゴムースをかけた一品です。

ピンクにピンクできれいなところにロゼワインをあわせるというまさにピンクずくめです。

サーモンの甘さとイチゴの甘さと酸味がいい感じで合わさりましてすてきな一品。イチゴのムースも分子料理っぽくていいね。ロゼは生産者はラウル・ペレスであったと思われます。

八品目

お一人様しゃぶしゃぶ

　こちらが本日のメイン。豚肉しゃぶしゃぶです。

だし汁はあっつあつですがチタンのカップにはいっているので手で普通にもてます。

そこに豚肉をしゃぶしゃぶしていただきます。こちらもロゼを合わせております。

九品目

赤と白が鮮やか

　最後はデザート。固めのパンナコッタです。薔薇のスープに鎮座しております。最後は余市のデザートワイン。ここにきてスペインワインから日本のワインへです。

というわけで駆け足での紹介となりましたがこちらが冬の８１のメニューです。

三月からは春のメニューにかわるみたいですからこちらで食事の内容を見ても三月に行けば全然違う食事が待っていると思います。

ぜひ、シェフが作り出す食事と空間を一度は楽しんでみてはどうですか～

では！！

今さながら夏のワイン会に参加したときのことを書いてみた

どうも、kaz805です。いろいろ重なって更新が滞ってしまいましたが、本日から復活です！！

さて、ずいぶん前のことですが、８月３１日に夏のワイン会に参加してきました。
お店は飯田橋の名店「スクニッツオ」です。

飲んだワインたち

このワイン会は夏の食材を生かした料理とそれにベストなワインをどうぞ〜って言う感じの主旨のワイン会でした。

なかなかワイン会で料理とワインがタッグを組んで開催されるのは珍しいような気がします。（個人的な意見ですけどね）

では、どんな感じだったかを紹介します！
（でも、メモもとっていないので記憶をたどって書いていきます）

〜前菜〜

サンマとハーブ夏野菜のマリナータ

これに合わせたワインはこちら

コッリ ディ ルーニ ヴェルメンテリーノ 2012 

こちらはサンマは白ワインと合わせました。
ちなみにこのサンマはプリップリでものすごい弾力でした。
そして光り物の魚になかなかばっちり合う白ワインに巡り会わない私ですが、サンマが生臭くなくてサンマのもつ甘さを思いきりのばしてくれるというナイスアシストでした

〜第一品〜

炭焼きハモと万願寺唐辛子、ドライトマトのリングエッティーネ

合わせたワインはこちらのロゼ

エトナ　ロザート　２０１１

このワインはロゼで単品で飲むとすごくミネラル感がつよくて鉄分も結構あって、ちょっと血液みたいな感じのワインなのですが、（あくまでも極論ですよ、極論）
こちらとハモとトマトのマスタと合わせるとすごくお互いががっちり組み合ってこれぞマリアージュというものでした。
血液のようなワインがとても甘さの引き立ってきて飲みやすいワインに感じられました。
あと、このワインのラベルの上の方にガラスがの部分が見えるようになっています。
この部分のロゼの色が映る仕組み。私はこういう遊びの部分がすきです〜

〜なぜかまた前菜〜

うなぎとカルナローリ米の焼きテリーヌリゾット赤玉葱とトマトハーブたっぷりサラダ添え

こちらに合わせたワインはスワークリング

フランチャコルタ　パ　ドゼ

私はハモとうなぎがすきです。（他にもすきなものはたくさんありますけど）
この二つがたべられるということでこのワイン会に参加した理由です。
さて、なぜかまた前菜にもどってしまいましたが、この順番は全体の構成を考えたときにどうしてもパスタのあとにこのうなぎの前菜をだしたい！と思ったそうなので前菜にもどってしまいました。
さて、こちらのスパークリングワイン、フランチャコルタですが、単品でも間違いなく美味しい。深い味わい、ずーんと舌に感じる味わい。そしてどんどんと深く伝わるぶどうのパワーを感じ取ることができます。
そして、それにうなぎの焼きリゾット！うなぎもすき、焼きリゾットも好きということでこれについては単品もグッド！あわせてもお互いのよさを引き延ばすかんじでさらにおいしい単品。こちらはおのおのの良さをさらに感じる取り合わせでした。

〜次はメイン！〜

岩手短角牛肩バラ肉とお野菜のバローロに込み

こちらに合わせたワインは

バローロ　２００８

バローロ＆バローロ。
バローロと言えば王のワインと呼ばれるほど重たいワイン。
でも、こちらはそんなバローロの中では軽いワインでした。バローロの中ではというよりは普通の赤ワインとして考えてもすこし軽い部類に入る感じでした。
重たいワインがすきな私としてはちょっと肩すかしな感じもありましたが、これはこれでよくまっとまったコンビだったと思います

〜最後！デザート〜

冬瓜のコンポートとバニラジェラート添え

 デザートの合わせるのはデザートワイン

レチョート　ディ　ソアヴェ　２００８

最後はデザート＆デザートです。
デザートワインまで飲めるワイン会というはなかなかめずらしいと思います。
（私が過去参加したことあるワイン会ではなかなかデザートワインに巡り会うことはなかったです。）

冬瓜のコンポートは名前だけ聞くと？？？美味しいの？って感じだと思いますが、これはおいしかった！です。
冬瓜っていい意味でいろんな味に染まりやすいと思うのですが、たぶん、役者肌な食材だと思うんです。
だから、おまえはデザートなんだと言われるとデザートとしての役割を十分に果たせるのだと思います。
で、ワインですが、品のある甘みがすてきなワインでした。

本当はウエルカムドリンクのスパークリングワインからはじまったこのワイン会、私は基本、二杯以上飲んでいると思います。すごーくコストパフォーマンスの高いワイン会だったと思いますしお店の側の熱いパッションを感じました。
すてきなワイン会だったので、ワイン会が終わった後にグラッパ三杯も飲んじゃいました。
さすがに少し酔いました。
だから結構記憶がうすいところもあるので若干ニュアンスが違うところもあるような気もします。

と、記憶は曖昧なところがありますが、主催者側のパッションの熱さは胸に刺さっているのでその部分については薄れているところはありませんよ。

というわけで真夏のワイン会に参加した感想でした。

では！

因みに主催してくれたスクニッツオについてこちらのリンクをどうぞ
スクニッツオ

VINSANTOとChocolate

Hi〜森之熊美です。

お久しぶりです。仕事も落ち着いたので久々にゆっくりしているの。

美味しいマリアージュでご満悦

京茄子美（以下京）「ね〜熊美ちゃん、なに飲んでるの？こんなお昼間から？」

vinsanto ２種類

森之熊美（以下熊）「なによ、そのお昼間からっていうとげのある言い方は」

京「いえいえ、純粋になにをのんでいらっしゃるのかな〜と思いまして。なんかとっても美味しいそう」

熊「じゃあ一口、飲ませてあげる」

京「では、ぐいっと」

熊「こら！だれがぐいっとのめっていったのよ！」

京「これ！甘い〜すごく上品な甘さ。これ美味しい、美味しい、美味しい、私も飲みたい、飲みたい。」

熊「ちょっと、あんた人の話聞いてる？まあいいわ、グラス持ってきなさいよ。注いであげるから」

京「ありがとうござぃまーす。だから熊美ちゃん好き！」

熊「現金な娘ね」

京「ね〜これなんなの？」

熊「これはヴィンサントっていうイタリアはトスカーナ地方のデザートワインよ」

京「ヴィンサント？、イタリア？ふーん」

熊「あんた覚える気ないでしょう？」

京「そんなことありません、こんな美味しいもの覚えない訳がありません。」

熊「あっそ、確かにこれは覚えておいて損はないものよ。みてこの琥珀色、すごく美しい」

京「ほんとだ〜黄金色だ、なんかいい蜂蜜みたい」

熊「微妙な表現だけどなぜか確信はついてるような気はするわね。じゃぁ〜チョコとあわせてみてごらんなさい。」

京「うわぁ〜これピエールマルコリーニだ！これ食べていいの！？」

熊「気が変わらないうちに食べて飲んでごらんなさい」

京「では、いただきます」

京「？！・・・・・・・・、おぃしーい！！、なにこれ、すごい、すごい、すごい、」

熊「あんたはイタリアワインのエスト、エスト、エストか！まぁ〜でもその感嘆わかるわ。私も初めて合わせたときはにたようなものだったもの。それでなくても最初から品のあるヴィンサントの甘さがチョコレートを合わせると重たい甘さがとても切れのある甘さにかわりチョコレートの味を引き立てる。チョコとデザートワインを食べているのに後味がすっきりして、春のような気持ちよさが口の中に残るのよね〜」

京「なんか若干、神の雫はいっちゃってない？」

ボコ！

京「熊美ちゃん痛いよ、私、茄子なんだからあんまりたたかないでよ！」

熊「なんなのよ、その理由？」

京「でも、こんな美味しいお酒と組み合わせを教えてくれたから許してあげるわ」

熊「なんで最後は上から目線？」

ということで今回はVINSANTOとチョコレートのマリアージュを紹介しました。

機会があればぜひ試してみてね。

では、またね。

ワインは最初に香りを嗅ごう！

まずは香りを楽しみましょう〜

京茄子美（以下　京）「ウフちゃん、ウフちゃん、教えて〜」
アンジェラ・ウフ（以下　ウフ）「なにを？」
京「ワインの飲み方を知りたいの。だってウフちゃんの飲み方すごーくかっこいいもん」
ウフ「グラスに注ぐ、そして飲む。それだけでしょう？教えることなんかないわよ、それにあなた、いつも美味しそうになんでものんでるじゃないの」
京「あーなにげになんでもとかつけてる、さすがにちくりと刺す言い方はフランス生まれな感じね。」
ウフ「京都生まれのあなたにそんなこといわれたくないわ」
京「ねーねーなんか飲むときのポイントとかないの？ねーねーねー」
ウフ「わかったわよ、うるさい娘ね、じゃぁ〜一つポイントを教えてあげるわ」
京「わーい、わーい、やったー」
ウフ「茄子美はワインを注いでもらったらどうする」
京「えっ、うーんと、すぐ飲む」
ウフ「じゃぁ次からはまず、グラスに注がれたら香りを嗅ぎなさい」
京「香ですか」
ウフ「そう、香よ。グラスに鼻の頭を突っ込むぐらい近づけてまず、瞬間的に力強く吸い込むのよ」
京「なんで？そんなことするの」
ウフ「それはね、人の嗅覚ってすぐにバカになっちゃうからちゃんと機能しているうちに香りを嗅げばすてきな香りが楽しめるのよ、あなたは人じゃなくて茄子だけどね。」
京（あんただってたまごじゃん）
ウフ「なにかいいましたか？」
京「いえ、なにも申しておりません。」
ウフ「思いっきり吸い込んだ後は好きにしたら、色見たり、グラスまわして、いろいろ観察して、もう一度香りを嗅ぐとかすればいいんじゃない。ポイントは最初に香りを嗅ぐことだけよ、わかった？」
京「うん、これからはそうしてみる！」
ウフ「うふふ」

京茄子美が思った重要ポイント
「ワインは最初に思いっきり香りを嗅ぐ！」

ウフ（でも、あの娘、鼻あったかしら？）
京（ウフちゃんて鼻あるんだ？）

熊美「フフっ、私は鼻ちゃんとあるからね〜」

白ワインと赤ワインって？

私、わかんない〜

京茄子美「熊美ちゃーん、教えて〜」
森之熊美「なによ」
京茄子美「赤ワインと白ワインって作り方って違うの？何がどうなって赤ワインになるの？白ワインは？」
森之熊美「はぁ〜今更何よ？その質問は？あんた、ワイン好きっていってなかったけ？プロフィールにもドゥ・スーザ（注１）が好きとか書いてなかった？」
京茄子美「わーわーいわないでー、この間、友達に聞かれて上手に説明できなかったの〜その場は適当に話すり替えて逃れてきたけど、ちゃんと説明したいの〜説明したい！」
森之熊美「だったらアンジェラに聞けばいいじゃん、あたしよりちょー詳しいわよ？」
京茄子美「だってアンジェラちゃんは詳しいけど話が深すぎてついていけないの、それにのってくるとフランス語で話しだすし、ますます何いってるかわかんないもん。だから熊美ちゃんに聞きにきた。無駄にお酒に詳しいじゃん」
ボコン（京茄子美ちゃんの頭をぼこっとたたく）
森之熊美「なによ、その理由。無駄に詳しいって、それが人に聞く態度！でも説明しないとつきまとって面倒なことになるから教えてあげるわ」
京茄子美「わーい、さすが、熊美ちゃん、やさしーい」
森之熊美「たかいわよ」
（以下京茄子美は京　森之熊美は熊と表記）
熊「じゃぁ〜手っ取り早く説明するから聞きなさいよ、
白ワインはね、まず、ぶどうをつぶしてジュースをとるのよ、ぶどうジュースね。皮とか種とかない状態のジュースを発酵させてくるくのよ。これが白ワインの作り方。
赤ワインはとりあえずぶどうをつぶして種とか皮とも一緒に発酵させて、後から皮とか種とか飲みづらいものをのぞく、これが赤ワインの作り方よ。ちなみにロゼワインは皮の色がちょこっとでたところでジュースだけにして発酵させるのよ、だから最初は赤の作り方でその後は白ワインの作り方で作ったものよ、あとは白ワインと赤ワインを混ぜてつくるっていう作り方もあるけどね、シャンパンのロゼはこの手をよく使うみたいよ。」
京（なんとなく釈然としない顔をしている）
熊「なによ、人が（いや熊ですから）ちゃんと説明してあげたのにその顔はなによ。私が黒ぶどうからつくったら赤ワインで白ぶどうからつくったら白ワインとかって説明すると思ってたわけ〜」
京「そうじゃないの？？？」
熊「あんたさ〜ぶどうの果汁って何色か知ってる〜」
京「いろいろ！緑とか紫とか」
熊「あんた、それは皮の色だろ、ぶどうの果汁は白なのよ、正確にいうなら薄い灰色だけどね」
京「えっ！そうなの」
熊「そうよ、だからり黒ぶどうでも白ワインの作り方で作れば白ワインができるのよ、だからあんたが何が白ワインで何が赤ワインかって聞くからちゃんと説明してあげたんじゃん、ありがたく思いなさいよ。」
京「さすが熊美ちゃん、ほんど酒のことは無駄に詳しいね！」
ぼこん！

京茄子美が思う重要ポイント：ぶどうの果汁は白

なんで私（熊美）の絵がないのよ！

注１）ドゥ・スーザ・・・日本ではマイナーな高級シャンパンだよ