エビとスィートバジルのレモンマヨネーズあえ

どうもkaz805です。

久々にブログを更新です。

昨日のピクニックで一番好評だった品についてレシピを紹介します。

これが好評だったんです。

準備するもの

えび（小　からを取る、むきえびでもいいですよ）１パック

スィートバジル

レモンマイルドマヨネーズ（私が勝手に名付けたレモン風味のマヨネーズ）※

ニンニク（ひとかけらもあれば十分）

日本酒、塩、胡椒　

※レモンマイルドマヨネーズは　サラダオイル２５ml　レモンオリーブオイル２５ml　エクストラオリーブオイル１００ml　牛乳１００mlから２００ml

では、まず、下準備。

エビのからをむいて背腸をとります。

（こんなめんどうなことがいや！ってひとは最初からむきえびを買いましょう）

そうしたらエビを酒につけましょう。

（個人的な意見ですが、エビを日本酒につけるとすごーく美味しくなる気がします）

さて、エビをお酒に漬けている間にレモンマヨネーズを作りましょう。

ブレンダーが必要です。お高くなくても大丈夫です。

※の材料をブレンダーで混ぜられるような入れものにいれて最高スピードに設定して混ぜましょう。混ぜ時間は１分ほどでいいとおもいます。牛乳の量は固さによって調整してください。

たぶん、そこそこの量ができちゃうので、他のものにも利用してください。

さて、レモンマイルドマヨネーズができたら、エビをいためましょう。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを適当にきって弱火でゆっくりとニンニクがいろづくまでゆらしていましょう。

にんにくがいい感じになったらエビを投入。５～８分ほどに中火で込みましょう。そのときに塩をふたり、胡椒をいれたりして味を整えましょう。

フライパンからエビをとりだしてひえるまで待ちましょう。

冷えたら、フードブロセッサーにバジルとエビを入れて早さは遅から徐々に中ぐらいの速度にあげて程よくばらばらになる感じにしあげましょう。

最後にいい感じでばらばらになったエビとスィートバジルにレモンマイルドマヨネーズをすきなだけいれてかき混ぜましょう。

レモンオリーブオイルのがいい感じのさわやかさを醸し出して今の季節から夏にかけてさわやかな一品です。ぜひ、お暇なときにつくってみてください。

エビはなかなかワインにあわせづらいところもありますが、レモンの風味がいい感じなので、ワインにもそれなりに合わせやすくなるとおもいます。（はっきりどんなワインにも合うぜ！とはいいきれません）

では！

PortlandCoffeeについて

どうもkaz805です。

さて、２月の中旬にアメリカのオレゴン州のポートランドに行ってきました。

ポートランドが今、イケテル！って噂を聞いたので行ってきました。

そんなイケテル街、ポートランドはサードウェーブコーヒーの発祥の地ということなので有名どころのカフェを回ってみた感想を書いてみます。

まず、飲んでみての感想ですが、

基本的には「酸味のあるライトなコーヒー」です。

酸味はいい意味で切れ味ばっちり。日本の今の主流の重たいコーヒーとことなり、すごく軽い味わいなので水みたいに飲める感じです。

なので「量は多い」です。

あちらの方は大きなポットにたっぷりコーヒーを入れてもらった出勤みたいな人もたくさん見ました。（といってもスタバから重たいコーヒーを同じようなポットに入れて出てくる人も結構いましたので、軽くても重たくても量は飲めるのかもしれません・・・）

では、細かく有名どころのコーヒーについて語ってみたいと思います。

Stumptown Coffee Roasters Belmont

お店の看板

ポートランドがサードウェーブコーヒーの発祥の地とわれるのはまさにこのカフェがあるから。

私が行ったお店は二階にもあがれてまさにカッコいいカフェ。

二階からの風景

こちらのコーヒーのお味ですが

渋みのなく、小切れいい酸味で飲みやすい。

自分でサーバーにいれるけどコーヒーは酸化していない。

香りは強くない、まさに味に合わせた感じ時。

でも、鼻から香りが抜ける際に少し香ばしさを感じる。

カップはほとんどのお店でほぼ同じ大きさ

Courier Coffee Roasters

ローストした豆を自転車で配達することから始まったことで日本の雑誌でもちょくちょく紹介されているお店。

入り口はこんな感じ

こちらのコーヒーのお味ですが

酸味の切れ味よくてライトなんだけど、他のカフェのコーヒーと比べると若干重たい感じはある。（でも、基本的には軽い部類に入ると思います。）

香りは鼻から抜ける感覚はすくなく、口の中に香ばしいさが広がる感じ。

一杯づつ目の前で入れてくれます。

こんな感じで一杯づつ入れてくれる

そして、カッコいいのが店内の音楽はアナログレコードからのサウンドです。

レコードプレヤーなんて久々に見た

常連顧客がコーヒーをポットに入れてもらって自転車去っていく、まさに地元密着店です。

常連さんはマフィンを買っていく人が多かった

Heart Roasters

私が入ったのはダウンタウンにできた二号店。フィンランド出身のプロスノーボーダーの人がオープンさせてたお店らしい。

入り口の看板

お味ですが、ライトで酸味の切れ味がGood!

ほんと、水みたいに飲めそう。これは悪い意味ではなくそれだけ雑味がないんだと思う。

香りは飲む前には十分堪能できるけど、飲んだ後の香りは残らない。

残り香よりは入れたてのコーヒーの香りを楽しむタイプだと思う。

こんな感じのコーヒー

あと、日本人スタッフはいないけど、日本語がはなせる店員さんがいた。

日本人だったら日本語でもしかすると話かけてくれるかもしれません。

販売用のコーヒー

Behaind the museum cafe

名前の通りポートランド美術館の裏にあるカフェ。

看板のとおりです。

私がポートランドで初めて入ったカフェです。日本人が経営しているみたいで日本茶も飲めます。

もちろん、日本語でオーダーができます。

店内には日本的なものがいろいろ飾ってあります

では、ここのコーヒーのお味ですが、

切れ味のよい酸味、軽くて飲みやすい（基本、ポートランドのコーヒーはこんな感じです。）

香りですが、鼻から抜ける香りがとても香ばしい。それもそれが長くつづく。この長く香りが感じられることがすごく私は気に入っています。

花が飾ってあるのがいい感じ

因みにここで私は現在（二月中旬）ポートランド美術館でフランシス・ベーコンの一番高く落札された絵が現在展示中だと教えてもらいました。さすが美術館裏のカフェです。

と四件しかカフェホッパーとしてはしごできませんでしたが、基本的なスタイルは感じることができました。

ポートランドでコーヒーを飲む機会があれば参考にしてください。

では！

８１に行ってきたよ〜

どうもkaz805です。

この間のブログにも書きましたが、今、東京で人気急上昇中で話題のレストラン「８１」にいって来ました。

本日はここで食べたお料理を報告します。（行ったのは一月中旬ですから一ヶ月くらい前の話ですね）

最初にざくっと概要を説明しますと、

料理は全部で９品

ワインは、食事に合わせて用意されています。

これにシェフのトークを含めてお一人様1.5万円です。

ランプがおしゃれなセッティング

因みに食事は全員一斉に取り始めます。そのため、食事が始まるとお店のシャッターは閉じられます。これは、他のお客さんがふらっと入ってくることを防ぐためだそうです。

とうわけでお料理の紹介です。

一品目

確かにカクテルっぽい

　こちらはカクテルというなのあったかいスープ。たしかごぼうと人参のスープであとバーボンが入っています。バーボンは香りと味のみでアルコールは熱して飛ばしています。

こちらはカバに合わせてくれました。一口飲むとカクテルと名付けたのがわかるくらいバーボンの味と香りが口に広がる。あと、私はなんとなくチョコレートを感じました。これは個人的な感覚のようでした。チョコレートは入っていないのは確かですが、全体のミックス感からチョコを感じたようです。

二品目

オブラートに包まれて〜

　こちらはオブラートの中に磯のりとコンソメ？だったかな忘れてしまいましたがなにかの顆粒がはいっているもの。こちらもカバに合わせました。口の中で磯の香りがひろがるそんな食べ物でした。

三品目

卵はプリンプリン

　カルボナーラと名付けれたこちらの品はパスタがないカルボナーラです。

半熟卵にはトリュフオイルが入っていて卵をわるとトリュフの香りが漂う仕掛けです。

濃厚なチーズと塩味と食感を与えてくれるベーコンがすてきな一品。

でも、私はトリュフオイルの香りを一気に嗅いでしまい、刺激がつよすぎてちょっと鼻への刺激が強すぎてくらっときてました。

因みにこちらセラー・エスペルトの白ワイン（銘柄までは記憶できてません）

四品目

上からみたらこんな感じ

横からみたらこんな感じ

　コロッケです。揚げてないけどコロッケ。コロッケの中身の上にカリッカリのパン粉が乗っています。ローズマリーを嗅ぎながらコロッケをいただくという新しいタイプの食事方法。シナモンステリックを嗅ぎながらお茶を飲むスタイルに近いかも。

コロッケの中は非常に濃厚で美味しい。私はとっても気に入りました。

こちらも継続して白ワインで合わせるています。

五品目

エビに泡（カニの口から泡ではないよ）

　こちらはエビに泡です。分子料理の雰囲気ありですよね～泡はリンゴです。今思えばシードルみたいだったかも。エビはブラックタイガーです。

スペインだったらピンチョス。新橋だったら串焼きというのかもしれません。

白は白でもこちらから白ワイン　リバリス・ブランコ・ドライ（年代は記憶しておりません）と合わせています。

六品目

サフランイエローが綺麗

　サフラン色がきれなパスタ。岡山のタコが赤でいいアクセントになっています。短くしたパスタでパエリア的な感じ。クスクスではなく歯ごたえがあるパスタだからよりパエリア感がでているのかもしれません。

七品目

ピンクのグラデーション

　こちらがシェフのこころのメイン。サーモンにイチゴムースをかけた一品です。

ピンクにピンクできれいなところにロゼワインをあわせるというまさにピンクずくめです。

サーモンの甘さとイチゴの甘さと酸味がいい感じで合わさりましてすてきな一品。イチゴのムースも分子料理っぽくていいね。ロゼは生産者はラウル・ペレスであったと思われます。

八品目

お一人様しゃぶしゃぶ

　こちらが本日のメイン。豚肉しゃぶしゃぶです。

だし汁はあっつあつですがチタンのカップにはいっているので手で普通にもてます。

そこに豚肉をしゃぶしゃぶしていただきます。こちらもロゼを合わせております。

九品目

赤と白が鮮やか

　最後はデザート。固めのパンナコッタです。薔薇のスープに鎮座しております。最後は余市のデザートワイン。ここにきてスペインワインから日本のワインへです。

というわけで駆け足での紹介となりましたがこちらが冬の８１のメニューです。

三月からは春のメニューにかわるみたいですからこちらで食事の内容を見ても三月に行けば全然違う食事が待っていると思います。

ぜひ、シェフが作り出す食事と空間を一度は楽しんでみてはどうですか～

では！！

電子書籍をつくったぞ① 最初だけどいきなり結論

これから不定期に電子書籍をつくったときの気付きをブログに書いていこうと思います。

第一回目は最初だけど結論を書きます。

結論から語るぞ

まず最初に

私はMacintoshユーザーです。

ですから、電子書籍はMacintoshでつくることが大前提です。

さらに、私はAdobeのAdobe Creative Cloudにも加入しています。

よって、出版レイアウトソフトのInDesginCCを使用することが可能です。

さらに、Digital Publishing Suite（略してDPS）という電子書籍をつくれるAdobeのサービスも利用可能です。

というわけで、上記は私の作成環境です。

さて、今回、私が電子書籍を最終てきにAmazonのKindleで発売しましたが、そこにたどり着くまでには以下の道のりがありました。

題材の選定

↓

ソフトの選定

↓

Adobe　InDesginCCとDPSで作ることに決める。

↓

ソフトの使い方を学ぶ

↓

でも、紙媒体の作り方いろいろなところに情報があるけど、電子書籍の作り方について書いた本はほとんどない。あっても古いバージョン。DPSについては全うな書籍はたぶん、一冊しかないが、いまとなっては若干情報が古い。

↓

ネットでいろいろ調べる。

↓

なんとか作り出す。

↓

なんとかできる。

↓

でも、できたものは電子書籍ではなくiPad用のアプリであった。

↓

アプリなのでAppleに申請しないといけない。

↓

この申請がすべて英語なので大変。

↓

トラブル解決に時間がかかる。

↓

トラブルを乗り越えやっとアプリ申請。

↓

Appleからこれは電子書籍な内容だからアプリじゃなくてiBookStoreで販売しなさいといわれアプリは却下される。

↓

それはそのとおり、でも、アプリであって電子書籍はできていない。なかみは電子書籍そのものだけど

↓

困る。考える。

↓

でも、AdobeのInDesginCCにはEpubとう電子書籍のフォーマットで書き出す機能があるから大丈夫だと思った。

↓

書き出すとレイアウトがぐちゃぐちゃになる。

いろいろ試したが、どうにもならない。

↓

困る、考える。

↓

ここで、電子書籍として作るためにソフトの変更を決断。

↓

汎用性を一番に考えAdobeのソフトを使ったのに～と嘆いてもしかたがないので、いろいろ考えた末、Appleの純正ワードプロセッサPagesで作ることにした。

↓

PagesにInDesginCCのデータをぺたぺた貼付けて情報を転機。

↓

そうして書き出し機能でEpubとして書き出し。

↓

おっ！！レイアウトが崩れていない。そしてかなりいい感じでみれている。

↓

この勢いでAmazonで販売しようと考える。

↓

Kindleで読めるようにしよう。

↓

Amazonのkdp（Kindleダイレクトパブリッシング）についてしらべる。

↓

Kindleのプレビュー機能で確認しつつPagesでレイアウトを修正する。

↓

意外に修正がちゃんとできる。うれしい！

↓

プレビューでちゃんと見られる状態にしてkdpにアップッロードとかいろいろ登録

↓

Amazonで出版！！！

という経緯で電子書籍を完成させました。

約四ヶ月くらいかかりました。

それで、Macintoshユーザーが電子書籍をつくるとしたら

Pagesでつくりましよう！！

※Pagesとは→https://www.apple.com/jp/mac/pages/

これが結論です！

こいつはとっても便利なEpubへの書き出し機能とコードなんかしらなくても直感的にレイアウトするだけで電子書籍がつくれます。それが、今、MacintoshとかiPadとか買えばただでついてくる！これはほんとすばらしいことです！

次回は、「Adobe　ImDesginCCとDPSで電子書籍をつくると～」を書いてみたいと思います。

では！

あと、作成した電子書籍はこちで購入できます。

http://www.amazon.co.jp/San-Sebastian-pintxos-guide-kaz805-ebook/dp/B00IBGKOZG/ref=pd_rhf_gw_p_t_1_D02Z

よかったらレヴュー書いてくださいね。

要町「８１」と神楽坂「ふしきの」、そして銀座「レカン」

お久しぶりです。kaz805です。

昨年の後半からずーっと電子書籍を作っていたのでブログがすっかりおろそかになっていました。

これからぼちぼちとブログも復活していきたいと思います。

さて、この間、今、東京でもっとも話題のレストランの一つと思われる要町にある「８１」にいってきました。

シェフはかなりのイケメンでした。

このレストランの特徴は劇場型であるということでしょう。

私が行ったときはお料理が９品でワインは各料理ごとに用意されていました。

これは、私たち以外にあと２組いたのですが、すべて同じメニューです。

同じ時間に同じメニューを同じ空間でいただく。そこにシェフのトークが入る。

シェフは一品ごとに料理の説明をしてくれます。

この説明が終わってからお客は食事を始めます。

料理、空間、時間、お酒をすべてシェフがコントロールしていきます。

まさに劇場型レストラン。シェフは今では伝説となったスペインにあったもっとも予約の取りにくいレストランと言われたエルブジで働いていたシェフが作る分子料理。

その料理にあったワインを用意してシェフが空間を含めすべてを料理していく新しい空間。それが８１というレストランでした。

さて、この８１になかなか似たコンセプトなのが神楽坂にある「ふしきの」。

ここは、日本酒と日本食を楽しむレストラン。お店の用意した食事にあった日本酒を用意してそれを客にだす。

ここは器もすばらしいものを用意されており、目でも味わうことがでいます。

なにが似ているかというと、このお店も料理もお酒もお店が用意した１コースのみ。

その空間にいる人は同じ食事と同じお酒を共有します。

こちらにはトークはありませんし、料理もすべての客が同じタイミングで食べ始めることはありません。こちらは劇場型ではなく、どちらかというギャラリーっぽい感じでしょうか。

この二つはまったく東京で始まった新しい食をする場だと思います。

その二つに対して銀座にある名店レカン。

こちらは王道のフレンチレストランです。

こちらは食も器も目から味合わせてくれます。盛り付けられた料理の繊細な色合い模様は絵画であり、彫刻であり、アートのようです。

前菜から最後のデザートまでまさにオペラのような豪華さと美しさと華やかさです。

ある意味こちらも劇場型です。

でも、こちらは多分、オペラと表現したように重厚なクラッシックなのですしょう。

上記の二店はライトなライブなのでしょう。値段もちがいますから同じ土俵で比べるものではありませんが、この３つを比べてみるとレストランの形態も変化があることがわかります。

どれがいいというわけではありません。その気分のときどれを選ぶかが重要なのでしょう。

あと、レカンはそれなりに選択肢がありますし、自分用にカスタマイズできます。

でも、８１とふしきのは自分用のカスタマイズはできません。この二つはすべてを共有するものです。そういう意味ではレカンは自分・もしくは自分たちで共有する食事と空間なのかもしれません。

客よりもシェフの個性がつよくなり、これを食べるんだ！っていう変化が起きているように思います。でも、客はシェフが作る料理とその世界を味わいたいと思うようになっているとは思いません。ある程度はそんな思いもあると思いますが、今はシェフ側の思いの方が強いような気がします。

客としてその世界を十分堪能して楽しむというのはありだと思います。でも、そんな空間ばかりになってしまったら、自分の世界を食で楽しむ能力が衰えちゃうようなことならないかな？とおもってしまいました。楽（らく）は楽しむとはイコールではないと思います（漢字はおなじだけど）。

楽ばっかりしていると本当の楽しみを忘れてしまうかもしれません。

では！

おっと、私が作った電子書籍「サンセバスチャンピンチョスガイド」がアマゾンKindleストアで購入できます。
よろしくお願いします。
リンクはこちらです。
http://www.amazon.co.jp/San-Sebastian-pintxos-guide-kaz805-ebook/dp/B00IBGKOZG/ref=pd_rhf_gw_p_t_1_D02Z

ターナー展にいってきました、ターナーすごいね！

ターナー展を見てかなり感動！

 台風が接近しているのですいているので？は思い、仕事を早く切り上げターナー展を見てきました。

実際はこんな天気でも意外に込んでいました。でも、込んでいる理由もわかるくらいすばらしい作品が一杯です！！！！

ターナーは私が唯一知っているイギリスの画家で、風景画の巨匠であるということ。
社会人になってから西洋絵画史を習ったときに知りました。

絵もそのとき写真をみましたがふーんって感じでした。

しかし、しかしですよ、実際に本物の絵画を見てみると、「う、うつくしい！！！！」です。
ターナーの風景画からは、
嵐がくる雲の様子がわかる！波のうねりがわかる！温度による日差しのゆがみがわかる！
ターナーは大気を！風を！空気を！描ける画家なんだ！！と感動しました！

私、絵はよく見に行きますがここまですごいなーと思ったのは正直初めてです。

ターナーすごい！写真ではわからない、本物だけが持つ絵の力です！

それにこの展示、ターナーの作品しかありません！これってすごいですよね。最初から最後までターナー一色です！

これは、見ておかないともったいない展示会です！！すごーいおすすめです！

近くで見るよりA3サイズくらいまでは三歩下がってみるのが私としてはベストな鑑賞位置でした。ハガキくらいの小さい絵もそれくらいの距離からでも光と空気を感じられます。

大きな絵はやはり少し離れたところから鑑賞できると本当に幸せです。
空が本当に美しい！光が柔らかい！レンブラントよりフェルメールよりも光を感じました！
そして、空気を大気を感じました！

１２月８日まで東京都美術館で展示されていますからぜひみてみてくださーい！

夜の東京都美術館

おまけ１
意味はよくわかりませんが展示会場をでると明日の天気予報がかいてありました。
ここは写真がOKです。記念写真が撮れますよ。

おまけ２
記念に絵はがきが本みたいになっているものを買いました。あとここには映っていませんが、ステッカー買ってみました。

個人でできるようになったこといろいろ（前編）

どうも、kaz805です。
秋もちょっとづつ感じられるような空気になってきましたね。彼岸花がさいているのをみたらさすがに秋だなと思った今日この頃です。
さて、秋も深まるといろんなことを考えてしまいます。
それで、いろんな人もいろんなところで書いたり話してたりしていることですが、私もいろいろ感じてきたので書いた見たいと思います。

前置きが長くなりましたが、２１世紀もお試し期間が終わって本格化してきたこともあり、個人でできることがすごーく増えたと思います。

ほんとはこれじゃない絵を用意していたけど見つからない・・・

まず、一番おおきな変化は個人の発信力が驚異的に強くなったこと。
これは、インターネットの発達によるものです。
告知はSNSとかで告知してしまえばそれなりに拡散できますし、いったん人気がでたらその告知力はかなりの威力になります。

この情報の拡散力により
文章を書く人
絵を描く人
音楽を奏でる人
歌を歌う人
映像作品を作っている人

っている人はかなり自由にかつ簡単に自分の作品を外部に発信できるようになりました。
これって、２０世紀までは
作家先生とかアーティストとか呼ばれていた特殊能力？と運？がある人、属にいう、持っている人みたいな人しかできなかったことです。それが普通に好きだからということだけで発信できるようになったのですから２１世紀ってすごいですよね。
だからチョー天才とかしかお金が稼げない時代がくるとかいろんな人がちかごろ話してますよね。

絵も音楽も技術革新によっていままでとは違う手法で作れるようになったことも要因の一つであるでしょうね。

だからコンピュータとインターネットが個人にすごい力を与えた（与えたっていう表現も変ですけど）という状況になっています。

だからいままでの歴史の中で見てもものすごく「個人」という存在が力をもった時代だと思います。

そもそも「個人」なんていう存在がものすごくいろんなことが自由にできるってこと時代がなかったと思います。

一部の個人、属にいう英雄とか皇帝とか政治家とか一人の力で世界を変えたみたいなことがありますが、そういう特別な個人ではな「普通の個人」がいろんなことができる時代が２１世紀のような気がします。

さらにモバイルという技術がこのコンピュータとインターネットをさらに新しいステージに引き上げました。

人はある程度の通信環境を確保できたらならば、いつでも、どこでも、だれとでも連絡ができるし、情報を入手・発信することができました。
これって少し前のSFの世界かファンタジーな魔法の世界です。
すごい科学は魔法にしかみえないと、高名なSF作家さんの言葉がありますが、まさにそんな感じですよね。

さらにタブレット端末なるものができて、文章を書く人や絵を描く人はデジタルで自分の本や画集をだすことが容易にできるようにもなりました。

音楽を作っている人は自分の作品を多くの人に聞いてもらう場もたくさんできました。

そして、多分ですが、これからの人は静止している画像だけではきっと満足できないのだと思います。特にキャラクター（人もロボットやモンスターとかね）
動くことを想像することで楽しむというよりは、それは既に動かせるものなのでしょう。
だから動いて当然という世界に移行していくと思います。

いつもにも増して冗長てきな文になってきたので、今回の話をまとめると、
コンピュータとインターネットとモバイル技術がいままで小説家やアーティストになるためにあった大きな壁を破壊した。
これにより普通の個人がアーティスティックな活動を容易に行えるようになった。
これが２１世紀なのね〜
ということでしょうか？

次回は、アーティストや文学てきなものだけじゃなくてもっといろんなものの垣根がさがっている話を書こう思います。